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Mallorca para siempre

Aubergines farcies

Photo prise en Octobre 2012

Photo prise en Octobre 2012

Ingrédients pour 04 personnes :
- 04 aubergines
- 02 oignons
- 01 tomate
- 200 g. de chair à saucisse
- 02 oeufs
- 20 g. de chapelure
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en deux. Puis les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Ensuite les plonger dans l'eau froide. Enlever la pulpe avec une cuillère et la garder.
Peler et hacher les oignons.
Laver et râper la tomate.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Un fois bien dorés, y ajouter la tomate.
Remuer et ajouter la chair à saucisse. Laisser cuire à feu doux. Un peu avant la fin de la cuisson, rajouter la pulpe d'aubergine. Bien mélanger pour faire une farce homogène.
Ajouter, alors, les jaunes d'oeuf et mettre les blancs de côté. Saler et poivrer.
Remplir les aubergines avec cette farce et les disposer sur un plat allant au four. Saupoudrer de chapelure et badigeonner de blanc d'oeuf.
Faire cuire 15 minutes à 200°. Servir chaud.

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M
C’est vrai que cette recette ressemble quelque peu à celle de nos petits farcis en un peu plus grasse. Les aubergines achetées à la Fornarina ne m’ont quand même pas convaincue….
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