Arroz de peix est un plat très typique des îles Baléares.
Ingrédients :
– 1 kg de poissons de roche variés
– 3 ou 4 crabes
– 250 grammes de bouquets
– 250 grammes de seiches
– 250 grammes de palourdes
– 250 grammes de moules
– oignons nouveaux
– tomates rondes et assez petites
– un bouquet de persil
– ail
– huile d’olive
– safran
– paprika
– poivre noir
– fleur de sel
– eau minérale
– riz
Préparation :
Nettoyer le poisson, éplucher les crevettes et réserver la tête et les carapaces
Mettre l’huile, l’oignon et l’ail dans une casserole.
Faire revenir et ajouter les crabes puis le poisson et enfin les têtes de crevettes.
Hacher les tomates et le bouquet de persil, assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et du safran.
Ajouter 2 litres d’eau et laisser cuire 20 minutes maximum.
Réserver le bouillon jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Égoutter et presser soigneusement tout le poisson.
Faire sauter les seiches et ajouter les moules, les palourdes et les crevettes au bouillon et quand ça commence à bouillir, ajouter une poignée de riz par personne, laisser reposer 15 minutes.
Puis servir.
