Escargots en sauce

Pour 04 personnes :

- 03 kg d'escargots
- 1/2 poulet
- 200 g de travers de porc
- 200 g de lapin
- 01 oignon
- 03 tomates
- 01 bouquet garni
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Laver les escargots plusieurs fois.
Les mettre dans une cocotte, les recouvrir d'eau et les faire cuite à feu doux.
Lorsqu'ils commencent à sortir de leur coquille, les égoutter.
Puis laver la cocotte.
La remplir, à nouveau, d'eau, faire bouillir et jeter les escargots dedans.
Faire bouillir quelques instants, puis y mettre le bouquet garni, le sel et le poivre.
Bien remuer et laisser cuire 02 heures à feu doux.
Peler et hacher l'oignon et les tomates. 
Couper la viande en petits morceaux.
Dans une poêle, avec un peu d'huile, faire dorer la viande.
Retirer la viande, et dans cette même poêle, faire revenir l'oignon et la tomate, puis rajouter la viande.
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir la viande en sauce avec les escargots dans la même assiette.