Pour 04 personnes :
– 300 g. de fèves sèches
– 150 g. de pommes de terre
– 150 g. d’oignons
– 1 tomate
– 2 gousses d’ail
– 250 g. de travers de porc
– 100 g. de poitrine de porc fraîche
– 100 g. de museau de porc
– 100 g. de boudin noir
– 1 morceau de Sobrassada
– 150 g. de vermicelles
– huile d’olive
– sel
La veille, pensez à faire tremper les fèves dans un saladier d’eau.
Le jour même :
Salez la viande et mettez-la, 1/2 heure, dans l’eau. Passez ce temps, bien l’égoutter et la mettre de côté.
Epluchez les pommes de terre, l’ail et les oignons, et coupez-les en petits morceaux.
Pelez la tomate, enlevez les graines et la couper en fines lamelles.
Dans une casserole (en terre de préférence), faites revenir l’oignon, l’ail et la tomate dans de l’huile d’olive.
Quand l’oignon est cuit, ajoutez les fèves et la viande, puis recouvrez d’eau.
Faire cuire à feu doux pendant une heure. A ce moment-là, ajoutez les pommes de terre et de nouveau, laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajoutez le boudin, la Sobrassada et le vermicelle. Eventuellement, si besoin, rajoutez de l’eau.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que le vermicelle soit cuit.
Servez chaud.
