Espinagades

Pour 08 personnes :

- 1 bottes de bettes
- 1 botte d'épinards
- 1 botte d'oignons tendres
- 1 bouquet de persil
- 8 gousses d'ail
- 100 g. de petits pois
- 500 g. d'anguille
- huile d'olive
- 1 cuillerée de piment rouge doux
- sel
- poivre

Pour la pâte :
- 500 g. de farine
- 1 dl d'eau
- 1 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillerées de saindoux
- 1 peu de levure de boulanger

On commence par préparer la pâte :
Verser la farine, l'huile et le saindoux et la levure dans un saladier. 
Ajouter l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu'à avoir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Couper les légumes en petits dés.
Découper les anguilles.
Tout mélanger avec la cuillerée de piment doux.
Puis ajouter l'huile, le sel et le poivre.

Etaler la pâte.
La détailler en deux ou trois.
Mettre la farce au centre.
Rabattre la pâte et sceller-la avec les doigts. 
Ajouter des cure-dents aux 4 coins pour être sûre que les chaussons restent bien fermés.
Faire aussi des petits trous sur le dessus des chaussons pour faire sortir la vapeur.
Mettre les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 45 minutes à 180°.
Servir chaud ou tiède.